少数品种还用皮发酵 。
3发酵温度
白酒的发酵温度一般在15-20℃之间 。发酵温度比红酒低，因为低温可以减缓发酵过程，更有利于促进香气的发展 。红酒的主要发酵温度为25~30℃，更有利于从葡萄皮中提取色素和单宁 。
二次发酵
第二次发酵也叫“苹果酸-乳酸发酵” 。在第二次发酵过程中，尖锐的苹果酸会逐渐转化为柔顺的乳酸，酸度会降低 。酸度是白酒的灵魂，充沛的酸度会给酒增添活力和清爽感 。因此，除霞多丽等酸度较高的白葡萄品种外，白酒的酿造一般不需要二次发酵 。
5个橡木桶成熟 。
一些常见的葡萄品种，如长相思，雷司令和琼瑶果肉，有淡淡的，微妙的香气 。在橡木桶中成熟后，橡木香气往往会隐藏自身的水果香气，而一些香气浓郁的葡萄品种，如霞多丽、维欧尼、雪拉兹和灰比诺等，在橡木桶中可以发展出复杂而浑厚的香气，成为顶级白葡萄酒 。
一些在橡木桶中陈酿的白葡萄酒
粉红色葡萄酒的酿造
桃红的酿造方法有两种:第一种方法:酿造工艺与红酒相似，但浸泡时间比红酒短，一般为12~36小时 。第二种方法:简单地将红酒和白酒混合制成粉色的酒 。
葡萄酒勾兑
色素勾兑假酒
说起勾兑，很多人马上会想到假酒中掺入了水、酒精、色素、柠檬酸、香精等 。事实上，在酿酒中，也有“勾兑”一词 。这里的勾兑并不是指勾兑掺假，而是指将不同的酒按照一定的比例进行混合或勾兑，勾兑出来的酒在口感、香气和复杂程度上都优于单一的基酒 。混合可以发生在葡萄发酵和葡萄酒装瓶之间的任何阶段 。葡萄酒勾兑有三种常见情况 。
1不同品种间的融合
在酿造过程中，为了弥补单一葡萄品种的缺点(如香气、口感、含糖量、酸度等 。)，其他品种的葡萄和主酒葡萄会按一定比例榨汁发酵，从而达到成品酒的最佳口感和品质！
赤霞珠梅洛混合
【你喝的葡萄酒是用葡萄酿造的吗？ 葡萄原酒】所谓“混合酒”就属于这种勾兑 。比如波尔多地区非常有名的赤霞珠和梅洛混合的红酒，其实并不是酒厂混合发酵的 。而是先分别压榨发酵，最后按比例混合在一起，再送到橡木桶中陈酿 。
2.在不同的生产间隔中混合
在一些常见的葡萄酒生产国家或地区，由于对葡萄的产地没有严格的法律要求，那么他们就有可能跨地区或跨国家采购葡萄，然后返回当地的酒厂统一榨汁生产葡萄酒，所以这种葡萄酒没有具体的产地，也就是所谓的勾兑酒 。
不同年份的混合
在酿造一些没有年份概念的葡萄酒时，比如香槟，并不是每年都有年份 。只有当年的葡萄才会在最好的年份用来酿酒 。在普通年份，不同年份的葡萄酒会先进行勾兑，以获得最佳的品质和均衡的品质 。
非年份香槟
简而言之，葡萄酒的勾兑要么是为了增加复杂的风味，相互取长补短，要么是为了获得稳定的品质等 。，所以听到“勾兑”的时候一定要冷静！
如何辨别酒的真假？
1.网络疯狂传播的错误方法
第一个错误:把酒滴在纸巾上，因为假酒的色素颗粒大，水会先渗透出来，酒色和水有明显的分界线 。这种技术确实在假酒上进行了尝试和测试，然而，当它用于真酒时，也达到了同样的效果...真酒的颜色也来源于葡萄皮上的天然色素，所以它渗透纸巾的速度也比水慢，酒和水之间也会有明显的分界线 。
网传滴水纸巾的识别方法
第二种错误方法:红葡萄表现出颜色的天然花青素，在酸性条件下呈紫色，加入食用碱后呈蓝绿色(用少许水稀释溶解半勺家用食用碱) 。如果葡萄酒中掺入色素，颜色不会改变 。
网加食用碱的鉴别方法
其实表哥的实验发现，有些色素，比如天然的苋菜红、甜菜红、向日葵红等，在暴露于碱性时，都会变色，呈现蓝绿色，所以这个方法真的不靠谱 。
2正确的鉴别方法
在过去的几年里，政府一直在打击掺有香精和色素的葡萄酒 。现在这种酒越来越不常见，越来越多的廉价酒被用作名贵酒 。目前造假技术太高超，滴纸巾加碱的方法已经无法鉴别 。假酒和真酒的区别本质上还是体现在色、味、香等感官指标上 。
看颜色
优质葡萄酒色泽清澈透明，富有光泽，非常诱人；但劣质酒色泽艳丽，有明显的人工色素感；此外，如果一款酒的颜色是深色和浑浊的，这款酒的质量通常不会太高 。
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