如何杀死海龟？(如何正确杀龟？)
如果你想问我最喜欢的菜是什么？我肯定会说是的——“乌龟” 。
甲鱼又叫水鱼 ， 在衡阳又叫“獐子鱼” ， 第三个读音 ， 与“足”谐音 。因为当地人是用脚踩甲鱼来杀甲鱼的 ， 可能“脚鱼”这个外号就是这么来的(长沙人杀甲鱼更直接更粗暴~ = =) 。
小林的哥哥虽然不是长沙人 ， 但长沙人和我们衡阳人一样 ， 在饭店里随处可见乌龟 ， 他们也是喜欢吃乌龟的业主 。记得第一次吃乌龟的时候 ， 还是一种拿乌龟当“考试奖品”的方式 。那时候我还在上初中 ， 我爸当时特别喜欢用“菜”来激励我 ， 大概是知道我贪吃 ， 所以每次临近考试的时候 ， 我爸都会跟我说“这次考试得了满分 ， 我给你做一顿你以前没吃过的好吃的” ， 悬疑的本事真的不值 ， 反正他也不会告诉我怎么做 ， 而他也不会告诉我今天的有奖食品 ， 直到我每次考试真的考得好 ， 拿到成绩 。
哈哈 ， 不过 ， 那时候每次考试我总考99分 ， 总差一分满分 ， 让生我爸气的贼难受 。不过答应我的菜第二天还是会准时上桌的 ， 更别说爸爸真的有两把做饭的刷子 。虽然没有餐厅的厨艺那么浓烈 ， 但我感觉会比餐厅的厨艺更美味 ， 味道纯正自然 。记得那时候除了吃了两次辣炒甲鱼 ， 还吃了好几次 。
甲鱼素有“五味鲜美肉”之称 ， 意思是有鸡、牛、羊、猪、鹿五种肉的美味 。虽然听起来有些夸张 ， 但我真的爱上了鱼的味道 。当然 ， 一开始我只是喜欢鱼的鲜美味道 ， 后来才发现甲鱼的营养价值很高 。
鱼肉含有动物胶、角蛋白、维生素D等多种营养成分 。除了多吃可以增强身体免疫力外 ， 还具有改善母乳、增强宝宝体质和智力等优质食疗效果 。因此 ， 甲鱼汤也是产妇必不可少的滋补美味 。
甲鱼虽然这么营养美味 ， 但对于很多人来说 ， 宰杀处理甲鱼也是一件无聊的事情 。尤其是对于那些第一次宰杀乌龟的学生 ， 他们害怕自己会被乌龟咬到 ， 因为乌龟通常会咬人 ， 所以很难释怀 。基本上它们不咬人是不会松手的 ， 所以这也是很多新手不敢直接杀龟的原因 。其次 ， 还有一些投机取巧的人 ， 比如他们会把乌龟直接淹死在热水里致死 ， 然后宰杀 。虽然他们说不会被咬 ， 但他们不知道这一点 。
那么 ， 有没有什么好的做法容易上手 ， 而且宰杀的甲鱼又嫩又好吃呢？当然 ， 答案是肯定的 。在这里 ， 小林哥将通过自己最喜欢的“辣炒甲鱼”做法 ， 为大家详细讲解处理甲鱼烹饪的全过程 。干货很多 ， 欢迎大家收藏保存 ， 学会制作 。
【辣炒甲鱼——附带详细宰杀讲解】【食材】:新鲜甲鱼1只 。
【食材】:小青椒6个 ， 干红辣椒1小把 ， 姜1小块 ， 蒜1个 ， 柠檬1个 。
【调料】:水、料酒、淀粉、酱油、香油、盐 。
[开始生产]-
①这一步是“杀龟”的步骤 ， 具体分为两步 。第一步:首先将乌龟倒扣在地上 ， 将乌龟脖子用力推出 ， 此时抓住机会 ， 用左手虎口夹住乌龟脖子并扣回收紧 ， 用手持刀从乌龟脖子最深处平行龟壳中间切开乌龟脖子8分钟放血 ， 放血约5秒钟至乌龟无法抵抗 ， 然后放入大盆中加足 。
第二步:加入足够的清水煮沸 ， 将放血的甲鱼放入沸水中焯水10秒 ， 然后捞出 。冷水后 ， 用手撕掉龟壳上的所有表皮 。再次清洗后即可进入开腹步骤 ， 用半深刀沿龟背中部水平切刀 ， 直至龟背中部完全切松打开 ， 将龟背内的白色油脂和内脏全部去除 。再洗一遍 ， 可以剁成块 。
②将剁好的甲鱼放入大盆中 ， 撒上一把淀粉揉匀至甲鱼均匀裹上淀粉沥干 ， 再煮1汤匙料酒继续抓匀增香去腥 ， 静置3分钟至甲鱼腥味和血完全去除 ， 然后加入2倍清水彻底洗净淀粉 ， 沥干水分 ， 然后加入2汤匙盐抓匀 ， 将1片柠檬捏成柠檬汁 ， 增强风味 ， 软化肉质 ， 腌制10分钟 ， 同时烧熟 。
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