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12道川菜菜谱 川菜食谱

食谱菜谱川菜

川菜菜谱(12道川菜菜谱)
鱼香茄子
准备食材调料，茄子300克/肉末100克/姜末10g/姜末10g/水淀粉60毫升/葱花/适量盐豆/1茶匙花瓣酱/1茶匙糖/1茶匙酱油/1茶匙香醋/少许胡椒粉/少许鸡精 。
第一步:茄子洗净，去掉头尾，切成两半，切成大小相同的条，再切成5厘米左右长的条，放入盆中备用 。
第二步:加入适量盐，抓匀腌制10分钟，倒出茄子块，洗净沥干 。
第三步:碗中加入香醋和酱油，然后加入鸡精、盐和糖，再加入胡椒粉，加入两勺水搅拌均匀，制成鱼香酱备用 。
第四步:将茄子放入煎锅中煎至完全熟透，然后取出沥油 。
第五步:锅底留油，肉末炒至变色，红油拌豆瓣酱炒，姜蒜炒香 。
第六步:如果太干，用少许水稀释，然后倒入茄子，加入鱼露和水淀粉翻炒均匀 。
第七步:烹饪前撒上葱花，放在盘子里，吃鱼香茄子开胃 。
回锅肉
准备食材调料，三层肉500克/蒜苗25克/豆豉30克/豆瓣酱30克/花椒5克/适量盐/酱油1勺/蚝油1勺/料酒1勺/糖1勺/葱结1个/青椒2个/红辣椒3个/姜片5片 。
第一步:将三层肉用冷水洗净，倒入1茶匙料酒，放入花椒、姜、葱去腥，煮开后煮20分钟，然后取出放凉备用 。
第二步:红辣椒切成铁架块，青椒切成铁架块，放在盘子里 。将三层肉切成薄片备用 。
第三步:锅内放少量油烧热，下三层肉多放油翻炒，炒出香味，然后倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀 。
第四步:倒入豆瓣酱和红油翻炒，然后加入青椒和蚝油翻炒 。
第五步:加入1茶匙白糖调味，撒上少许盐，撒上蒜苗，最后撒上酱油，翻炒后装盘即可 。
蒜泥白肉
准备好食材和调料，第二刀肉1200克/花椒10g/料酒20毫升/姜片5片/葱结1/酱油50毫升/桂皮15克/红糖30克/孜然5克/八角10g/山奈5克/盐量100毫升/红椒油60克/大蒜20克/熟芝麻20克/香油15毫升/普通酱油2汤匙/盐适量/鸡精/葱花/葱片/黄瓜片 。
第一步:将肉用冷水洗净放入锅中，然后加入葱结、姜片、花椒粒和料酒，盖上锅盖煮至猪肉熟 。
第二步:开始做甜酱油，往奶锅中加入100毫升水，然后倒入50毫升酱油 。
第三步:加入红糖、肉桂、山奈、孜然，中低火煮开，煮15分钟后关火，滤出甜酱油备用 。
【12道川菜菜谱 川菜食谱】第四步:把猪肉翻过来，彻底煮熟，直到可以用筷子穿透，然后拿出来放凉备用 。
第五步:将蒜瓣剁成蒜末放入小碗中，然后加入酱油、香油、盐、鸡精、甜面酱、红辣椒、熟芝麻等酱料，搅拌均匀入味 。然后蒜蓉白肉酱就做好了 。
第六步:接下来摆好盘子，将葱花片铺在盘子底部，黄瓜片沿四周排列 。
第七步:将挑好的猪肉煮熟，切片，在黄瓜片的基础上安排肉片 。
第八步:最后撒上红油酱，撒上葱花，就可以吃到香喷喷的蒜泥白肉了 。
冷锅串串
准备食材调料，火锅底料300克/熟芝麻15克/1茶匙糖/1茶匙料酒/1茶匙豆瓣酱/60毫升菜籽油/20毫升香油/20毫升酱油/适量盐/生菜/藕/黄瓜/菜花/牛肉/白菜/海带/蘑菇/土豆 。
第一步:将准备好的食材、香菇、黄瓜洗净，切片或切块，用竹签串在一起 。
第二步:芦笋切片，土豆切片，其他材料切片 。
第三步:牛肉切片，加入料酒和酱油，搅拌均匀腌制15分钟，然后用竹签把肉片串起来备用 。
第四步:热锅加热菜籽油，红油和豆瓣酱一起翻炒，热锅底料翻炒至气泡均匀，然后加入2500毫升开水 。
第五步:加入适量的盐和1茶匙白糖烧开，将煮好的汤汁倒入准备好的电饭煲中 。
第六步:加入生抽、熟芝麻、香油拌匀备用 。
第七步:锅里烧开水，把准备好的食材全部焯水，放在汤锅里浸泡30分钟，然后就可以开始了 。
辣子鸡
准备食材调料，4只鸡腿/30g炒花生米/10g花椒粒/10g熟芝麻/15g生姜粒/15g大蒜粒/1茶匙料酒/1茶匙淀粉/2茶匙酱油/1茶匙鸡精/1茶匙白糖/适量干辣椒/适量青椒/适量盐/适量葱花/少许香油 。
第一步:将鸡腿的骨头和筋膜切掉，然后切成鸡丁，放入碗中 。
第二步:加入料酒和酱油淀粉盐，一个方向拌匀，然后静置20分钟入味 。
第三步:放松锅里油的热度，放入鸡丁炒至定型，去油控干 。
第四步:再次升高油温，然后将鸡丁放入锅中重新煎至酥脆，迅速捞出沥油 。
第五步:锅中留底油，将辣椒和干辣椒炒出香味，然后加入豆瓣酱和姜蒜，再次翻炒出香味 。
第六步:将炒好的鸡丁翻炒均匀，然后将花生米翻炒，加入少许盐、鸡精、糖拌匀 。

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