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冬季的到来意味着享用甜酒的时节到了 。米酒又称为甜酒 ， 是一种我国广受人民喜爱的传统饮品 。然而随着手工业的衰落 ， 制作米酒的手工艺越来越不为人熟悉 ， 米酒应该怎么做呢？原料准备糯米1千克 ， 红曲40克，也可用白色酒曲、甜酒曲代替 ， 清水1.6升 ， 烧酒适量 。
淘米选择上等糯米放于盆中，用清水淘洗2遍左右，洗干净即可 。
浸泡往洗好米的盆中加入适量清水 ， 淹没糯米3公分左右为宜 。25~15度温度浸泡8小时，15度以下浸泡14小时，以米粒浸透至无白心为宜 。
蒸馏把泡好的米捞出后 ， 用清水冲洗干净、沥干装入用开水消毒过的木桶中，将木桶放入加水的锅中，大火猛蒸，直到米饭蒸熟，不粘不硬、且无硬心为佳 。
拌曲将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉 ， 温度降至35度左右，将研磨好的红曲粉撒入拌匀 。
保温发酵将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中，在中间挖一个小凹槽，盖上盖子，保持恒温30度3天左右，发出酒香味，甜酒就做好了 。
城市家庭制作米酒可采用电饭锅煮饭 ， 用保温箱来给米饭保持恒温 。
米酒的养生功效米酒中含有十几种氨基酸，多种维生素、矿物质等营养成分，不但能化瘀理气 ， 补血美容，还可能美容养颜，对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等都有一定疗效；此外 ， 米酒能促进血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒经活络 ， 强身健体的功效，尤其适合产后饮用补益身体 。
【米酒的制作方法】
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