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1、首先发面的时候最好选用“老面”，也就是上一次发面留下的发酵面团，里面含有丰富的发酵菌，这种“老面”发起来的面团跟酵母发面在口感上有很大区别 。
【怎样蒸馒头一层一层的 蒸馒头怎么能做出一层层的感觉】2、其次揉面的时候要讲究技巧，要用手朝着一个方向用劲，揉的过程中撒上一层薄薄的干面粉，然后继续揉，直到把干面粉完全揉进面团里，然后再撒一层，这样反复至少三到四次，面团肉的松软即可 。但是注意不是力气越大越好，如果揉的过劲了，整出来的馒头就会不松软 。
3、面团揉好以后要醒发十分钟左右，再揉成型上锅蒸，就能够有好吃的戗面馒头了 。
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