熟牛肉怎么炒好吃又嫩准备熟牛肉一块，切成粗条 。
文章插图
小炒黄牛肉特点牛肉切小片用这些东西腌一下，喜欢嫩滑口感的还可以加一点淀粉或者是一个鸡蛋清 。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白胡椒粉开盖是有孔的，抖一下就行了、生姜大概大拇指盖那么大一坨切片、花椒15粒左右 。我用的勺子就是最普通的那种白瓷勺大小 。
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【炒黄牛肉怎么炒好吃吗，熟牛肉怎么炒好吃又嫩？】辣椒要这种细长的线椒 。香菜我没有去根，更香一些 。
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其他辅料：大蒜四颗、姜片四五片，小泡椒5个
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香菜切段、大蒜拍一下就行、所有的辣椒切圈圈 。
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热锅冷油，油冒烟后下牛肉翻炒至变色，舀起来备用 。炒的过程中如果太干会有点糊锅，加一点水就行 。
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锅冷油，油冒烟后下大蒜和姜片爆香，然后把辣椒倒进去翻炒至断生 。
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起锅即可
炒牛肉需要焯水吗其实大家平时要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉进行焯水的，这一步没什么问题，做的也很对，焯水的目的就是要去除血水，但实际上我们做出来的牛肉依然没有太大的变化，而且牛肉又柴又不入味 。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必须要将牛肉进行腌制 。这样的牛肉，随便你怎么做，依然口感嫩滑感人，可是怎么做可以让牛肉不需要焯水，就可以让它达到更好的鲜嫩效果呢？
其实方法其实很简单，只不过需要些时间长一些 。就是将牛肉用温水浸泡，时间40分钟左右，最好多换几次水，再加一些盐，这样才能更能很好的处理掉牛肉上的血水，去掉异味 。并且这样泡过的牛肉会更加松软，很是方便大家用刀切片 。这样的牛肉炒起来更加松嫩可口 。所以，也是建议大家能有时间浸泡就不要焯水 。
在腌制的时候呢，也是有方法的，首先要做出一碗碱水，食用碱和温水比例1：60搅拌均匀后，把牛肉放在里面进行揉搓，吸收水分这样做出来的的牛肉就不会干了 。最后再将生粉加进去接着揉搓 。其目的呢，就是在油炸牛肉时可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，这也是最为关键的，重要的事情说三遍！这样腌制好的牛肉保证你口感嫩滑，就算是老人也可以轻松咬动，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次准备到位，不要等到炒牛肉了现找材料，牛肉炒时间太久那么你前面的准备工作可就都白费了 。
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