不喝酒也不抽烟 ， 在这个世界上混迹了五十多年 ， 一步步远离了肉食葱蒜 ， 生活越过越简单 ， 但也保留了一个爱好 ， 就是喝茶 。
从记事开始就喝茶了 ， 倏忽半辈子 ， 从最原始的茶喝到各种流派的茶再回到最质朴的茶 ， 在舌尖上洗尽铅华 。
点茶焚香本是风雅文人的韵事 ， 我说从小就开始喝茶 ， 似乎是“附庸”的太早 ， 一个小屁孩哪里懂得什么喝茶？但我确实五六岁就跟着大人们喝茶了 。
厚道的民风 ， 好一幅瓜棚野茶图我出生在临汾的安泽县 ， 在当地 ， 喝茶历史悠久 。俺们常说 ， 不喝大叶茶 ， 不能算地道的安泽人吧？
大叶茶是日常生活的必需品 ， 不管家里有没有客来 ， 少者一天一壶 ， 多者一天两壶三壶 ， 再正常不过 。比如父亲 ， 在安泽工作几十年 ， 他有了茶瘾 。每天午后睡起 ， 母亲必然已经烧好一大暖壶开水 ， 一壶酽酽的茶水喝足 ， 老人家才能精神抖擞地去打理他的宝贝菜地 。
安泽人很少有干坐着说话的 ， 不管去了谁家 ， 也不管认识不认识 ， 主家都高高兴兴地给沏茶 ， 这是淳朴厚道的民风 。大叶茶家家必备 ， 客来坐定 ， 主家要做的第一件事 ， 就是洗壶抓茶 。
忽然想起早年的时候 ， 有的人家没有暖壶 ， 来客泡茶急用开水 ， 他们用过爨子 ， 白铁或铜做的 ， 像一截烟筒 ， 有个把儿 ， 插在炉火口 ， 烧水极快 。
开水来了 ， 热气腾腾直冲入壶 ， 然后再斟茶 ， 边喝边聊 ， 这是安泽每天随处可见的光景 。
有关大叶茶的记忆 ， 印象最深的是 ， 高中毕业那年骑车到唐城 ， 过了和川 ， 日高人渴 ， 唇焦口燥 。忽然看见河滩的瓜地边上 ， 有几个老汉在棚子底下喝茶拉呱 ， 怯怯地上前 ， 表示想讨一杯茶喝 。几个老汉热情招呼 ， 说瓜不能白吃 ， 茶管饱喝！
当时几杯下肚 ， 那叫一个解渴 ， 叫一个痛快！
多少年了 ， 忘不了那一幕 。后来读历史 ， 每说到盛世太平景象 ， 我的脑子里就会浮现出这样一幅“瓜棚野茶图” 。
朴素的茶道 ， 没有“七分满”之说喝茶有了历史 ， 自然就有了文化、有了道 。
总结安泽茶道 ， 最精髓的 ， 是简单 。
简单到何种程度？一个壶几个杯 ， 烧来开水就能过茶瘾 。早些年 ， 有人家甚至连茶壶也买不起 ， 用一个带盖的搪瓷缸子权当壶来泡茶 。虽然倒茶没那么利索 ， 也烫手 ， 但茶毕竟是喝上了 。
现在日子好过了 ， 茶器本可以很讲究 ， 但安泽人并不在外道上下功夫 ， 要的是味道 。
而且简单并不表示简慢 ， 相应的工夫还是自然而然地存在着 。
客人入座 ， 先洗壶 ， 就算茶壶很干净 ， 也用开水烫一道 。
接着温杯 ， 茶杯在安泽 ， 俺们只叫茶碗儿 ， 早年流行那种单耳白瓷碗儿 ， 这两年不多见了 。大叶茶要趁热喝 ， 茶碗儿太凉不行 。温杯既是礼敬 ， 也是需要 。
接着投茶 ， 抓一大把茶入壶 ， 少了实在显得小家子气 。
接下来注水 ， 必须是滚烫的开水才好 。
开水入 ， 坐壶片刻 ， 俺们叫“焖一焖” 。
然后要复壶 ， 倒出一碗儿茶后再打开盖倒回壶里 ， 使茶汤上下翻腾 ， 更均匀 。
接下来正式斟茶 ， 茶碗摆开 ， 从第一碗开始并不倒满 ， 主家得根据经验 ， 把茶汤分匀 。壶中水尽 ， 马上加水 ， 再依次给各茶碗儿中斟茶 ， 直到加满 ， 客人就可以喝茶了！
注意 ， 安泽人的茶是加满的 ， 这里没有“七分满”之说 ， 茶碗儿不满是对客人的不敬！所以 ， 客人只要喝一口放下茶碗 ， 主家眼观六路 ， 必须给客人随时加满 。这里确实有古风的遗存 ， 走了不少地方 ， 都未曾见过 。
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