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1、萎凋：鲜叶在通常气候条件下，薄摊散发水分 ， 使叶质逐渐萎软，叶片面积萎缩，叶色由鲜绿转变为暗绿 ， 青草气逐渐散发，透出清香 。
2、杀青：鲜叶经高温作用，酶的活性遭到破坏，制止了叶内主要化学成份茶多酚的酶促氧化，通过高温去掉部分水分，使叶质变软，便于揉捻，除去部分青草气，透发良好香味 。
3、揉捻：是用揉与捻的方法使茶叶面积缩?。?卷成条形或圆形 ， 塑造茶叶的外形，同时通过揉捻力的作用，破坏叶细胞，挤出茶汁附于叶张表面，便于冲泡 。
4、做青：通过摇青（筛青或碰青）与凉青相结合的方法，使叶子旋转跳动并相互碰撞摩擦，叶缘细胞被破坏 ， 多酚类化合物在酶促作用下氧化，叶缘出现红褐色即产生轻发酵或半发酵过程 。
5、渥闷：黄茶闷堆工序湿坯闷热时间相对较短，内含物变化较?。?叶色以绿黄或金黄为主，香清味甘纯 。
【新鲜茶叶如何制作成干茶叶 新鲜茶叶怎么制作成干茶叶】6、干燥：是制造各茶类的最后一道工序，目的是散发水分，紧缩茶条，即使茶叶烘至足干便于保存 ， 又有塑造外形的作用 。
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