实验证明 ， 鸡蛋蛋白超过42℃就开始变性 ， 其他食物蛋白质变性的温度大约在121℃左右 ， 烧半小时就可能变性 。 油脂经过较长时间的加热 ， 其中的不饱和脂肪会变成饱和脂肪 。
干锅很受大众青睐 。 听着“嗞嗞”声响 ， 看着油光红亮的菜 ， 干锅既迎合了舌尖对麻辣的依赖 ， 又能长时间保持温度 ， 让人胃口大开 。
干锅发源于四川德阳 ， 流行于四川、湖南等吃辣地区 。 主菜一般选用鸡肉、牛蛙、腊肉 ， 底菜用香芹、青椒、洋葱、粉皮等 ， 味道麻辣鲜香 。 相比火锅 ， 干锅的汤汁相对较少 ， 油脂更多 ， 在小火加热下 ， 食物不易粘锅 ， 还能保温 。 不过 ， 持续加热的特点让干锅存在不少健康隐患 。
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吃干锅需要注意什么？
吃干锅需要注意什么？食物持续高温加热 ， 蛋白质、油脂易变性 。 实验证明 ， 鸡蛋蛋白超过42℃就开始变性 ， 其他食物蛋白质变性的温度大约在121℃左右 ， 烧半小时就可能变性 。 油脂经过较长时间的加热 ， 其中的不饱和脂肪会变成饱和脂肪 ， 多吃对血管不利 。 油在高温加热过程中 ， 还会产生一种叫丙烯醛的气体 ， 对鼻、眼黏膜有刺激作用 ， 让人容易流泪 ， 甚至头晕、恶心、厌食 。 此外 ， 蔬菜里的各种维生素 ， 特别是维生素C也会遭到高温破坏 。 因此 ， 干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟 ， 看到底菜出现发黑、变焦时 ， 就赶紧关火 。
爱吃干锅的人要注意减脂 。 【吃干锅需要注意什么？】就餐时搭配其他新鲜蔬菜 ， 尤其要多一些深绿色的叶菜 ， 才能营养合理 。 干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等 ， 能起到口感互补的作用 。
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