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1. 观察表面观察咸鸭蛋的蛋壳表面 ， 好的咸鸭蛋表面一定是光滑完整的，然后颜色是淡青色，看着有光泽 ， 非常的漂亮，一看就很新鲜那种，其次是蛋壳表面没有什么斑驳，也没有什么裂缝，像那些咸鸭蛋外壳有黑白的斑点的，然后颜色也是暗沉的灰色的鸭蛋就是不新鲜的，保质期短不说，口感上面也是很不好，根本不会有那种流油的蛋黄 。
还有就是要看咸鸭蛋的外观形状，如果非常饱满的话，尤其是那种可以清晰地看见蛋黄部分的绝对是好的咸鸭蛋 。
2. 剥开蛋壳第二方法就是把蛋壳剥开，不过要在煮熟后剥开，味道好的咸鸭蛋，剥开后，会发现蛋白和蛋黄是很分明的，而且蛋白是凝固起来的，一层一层的，不是那种松松软软腐烂的感觉 。再看蛋黄，最明显的一个特征就是会流油，筷子一桶，蛋黄的油就会顺着筷子流出，蛋黄也是呈现出和油一样的金黄色，越往蛋心颜色越深，而且中间是没有硬心的，入口即化 ， 算得上是人间绝味 。
3. 晃晃鸭蛋【如何鉴别咸鸭蛋好坏 咸鸭蛋挑选方法】 把咸鸭蛋拿起来，然后使劲的晃晃，如果你可以明显的感觉到鸭蛋里面有东西在晃荡，或者有水一般的流动感 ， 这就说明这是一只好的咸鸭蛋 。因为有流动感就说明这个咸鸭蛋有出油，一般出油的鸭蛋味道都不会差到哪去，尤其适合那些喜欢吃鸭蛋黄的，咸味适中，吃进嘴里会有一种沙沙的颗粒感 ， 而且鸭蛋黄富有很多不饱和脂肪酸和氨基酸等人体重要的营养元素，非常适合老年人和小孩吃 。
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